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「ふぐ料理 コース」!の味みどころ!

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冬の美食フグ料理のフルコースはいかが!

ふぐ料理(ふぐりょうり)は、フグを主とした料理。冬の代表的な高級

料理として有名になっています。

山口県、関西方面を中心にふぐ料理は広まり全国的に有名になったよう

です。

特に太平洋戦争後に全国に広まったそうです。

ふぐの本場とされる山口県、北九州地方などでは濁らずに

「ふく料理」、大阪などでは「テッポウ料理」あるいは「テツ料理」な

どとも呼ばれるようになりました。

ふぐは日本でも古くから食べられていたそうです。

その昔、文禄・慶長の役豊臣秀吉の時代多武士の間で、ふぐ中毒で死亡

するものが多く。

豊臣秀吉は「河豚食禁止の令」を発布しました。

その後江戸時代も武士に対してはふぐ食を禁じる藩が多く(特に長州藩

は厳しく)、ふぐ食が発覚した場合には家禄没収などの厳しい処分が下

されました。

しかし禁令は表向きで、下関の庶民は昔からふぐを食べられていた

そうです。

しかし、明治20年(1887)の暮れ、当時初代内閣総理大臣を務めていた

伊藤博文公が春帆楼に宿泊した折、海は大時化でまったく漁がなく、

困り果てたみちは打ち首覚悟で禁制だったふぐを御膳に出しました。

豊臣秀吉以来の河豚禁食令は当時まで引き継がれ、ふぐ中毒が増加する

なか、法律にも「河豚食ふ者は拘置科料に処す」と定められていました

が。

若き日、高杉晋作らと食べてその味を知っていた伊藤公は、初めてのよ

うな顔をして「こりゃあ美味い」と賞賛。

翌明治21年(1888)には、当時の山口県令(知事)原保太郎に命じて禁

を解かせ、春帆楼はふぐ料理公許第一号として広く知られるようになっ

たそうです。

こうしてふぐ料理は、下関の美味として真っ先に挙げられる古今の食通

を唸らせてきた味覚の王者として有名になりました。

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